なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ

にっぽんのパンと畑のスープ


にっぽんのパンと畑のスープ:  にっぽんのパンと畑のスープ: 
  • にっぽんのパンと畑のスープ
  • 1,500円+税(8%税込1,620円)
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まったく予約のとれない、話題の料理教室・葉山「白崎茶会」待望のレシピ集!

情熱の料理発明家・白崎裕子が、にっぽんの伝統食材と安心素材を使い、みんなが大好きで食べなれた“あの味”を再現するワザをご紹介します。「世界一おいしくて簡単で、アッと驚くオーガニック」と評判の味をぜひご家庭でおためしください。

本書で紹介するレシピ

  • 地粉(うどん粉)、天然酵母、海塩で作る、こね1分、冷蔵庫発酵のふわふわパン。使いまわせる手作りスープの素を使った、こっくり濃厚、即席ベジスープ。
  • 砂糖、卵、乳製品、肉、魚を使わない、パン18種とパンに合うスープ23種を紹介。
  • 100%植物性のバター&チョコスプレッド、とろけるチーズetc.パンとスープの友も満載! 

「にっぽんのパンってなんだ?」にっぽんのパンとはずばり、うどん粉のパンです。日本には「うどん粉(地粉)」と呼ばれる素晴らしい小麦粉があります。うどん粉でパンを作りはじめたのが、今から8年ほど前。まず驚いたのが、何を作ってもとてもおいしいこと。旨味があってもちもちして、成功しようが失敗しようがおいしい。「旨味」と「もちもち」を兼ね備えた世界的にも大変めずらしい粉、それがにっぽんの地粉「うどん粉」なのです。この本では、そんな「にっぽんのパン」と、パンにとてもよく合う、野菜、雑穀、豆などで作る、ミネラルたっぷりの「畑のスープ」のレシピを紹介します。フランス人がフランスの地粉でフランスパンを焼き、インド人がインドの地粉でチャパティを作るように、私たちも、私たちの地粉で、未来に残すべき「にっぽんのパン」を焼きましょう!(「はじめに」より一部を抜粋)

忙しい人に捧げる「秘密のレシピ」。日々の自分を助けるための、日常のパンとスープの本です。特別な道具はいりません。ボウル、スプーン、スケッパー。これさえあれば、紹介するすべてのパンが焼けます。オーブンがない人はフライパンで、酵母が手に入らない人は、パンケーキやスコーン、マフィンを焼いてみてください。スープのベースになる「スープの素」はどれも簡単で、手間がかかるレシピでも20分以内に仕込み終わります。知っていましたか? 忙しい人ほど実は料理上手になれるのです。時間と道具に制限があるからこそ、脳はフル回転、感覚は研ぎ澄まされます。忙しい中で料理を楽しめるようになれば、もう、あなたも素敵女子の一員です。

もくじ

地粉で作る、ふんわりもっちり「にっぽんのパン」

  • 有機天然酵母のブール
  • ホシノ酵母で作るときのポイント・ホシノ酵母の起こし方 
  • 地粉のパンに使う3つの材料
  • ふわふわ丸パン・平焼きピタ・ふんわりマントウと黒ごま花巻
  • *パンの友(1)純植物性のスプレッド…さつまいもバター・ナッツバター・チョコスプレッド
  • 失敗なしのもちもちベーグル・直焼きマフィン・絶対ふくらむピタパン
  • *パンの友(2)ごちそうペースト…アマランサスのタラモサラタ・ひよこ豆のペースト・黒豆のペースト
  • オリーブの実のパン・モチレラチーズのピザ・籠なしカンパーニュ
  • *パンの友(3)ノンシュガーのジャム…さわやかりんごジャム・まっ赤ないちごジャム・甘酸っぱいレモンピール
  • *パンの友(4)材料の話…有機ショートニングとオーガニックココナッツオイル・有機アガベシロップ
  • みんなのドロップケーキ・ざくざくスコーン・食事用の塩マフィン
  • *パンの友(5)保存食レシピ…和ピクルス・セミドライトマトのオイル漬け
  •  
  • ライ麦フルーツパンとライ麦プチパン・全粒地粉の平焼きパン・豆乳ヨーグルトのナン(夏用レシピ)
  • *パンの友(6)豆乳ヨーグルト…豆乳ヨーグルト・フロマージュブラン・パイナップルクリームチーズ・モチレラチーズ

野菜だけで作るこっくり「畑のスープ」

  • お湯かけスープ3品
  • 【スープの素】昆布水…焼きキャベツのスープ・レンズ豆とトマトのスープ・にんにくとしょうがだけのスープ
  • 【スープの素】たまねぎ炒めストック…ジンジャーカレー・オニオングラタンスープ・白花豆と野菜のブイヤベース・根菜のトマトスープ・春野菜のグリーンミネストローネ・大根ともちきびのカレー
  • 【スープの素】きのこスープの素…トマトときのこのさっぱりスープ・青菜ときのこのとろみスープ
  • *スープの友…白みそ粉チーズ・和ラー油・タバ酢コ・アイオリソース・バジルペースト
  • *スープの友のアレンジレシピ・トマトソース
  • 【スープの素】地粉のホワイトルウ…ごろごろじゃがいもクリームシチュー・チンゲン菜としめじのクリームスープとかぶのクリームスープ
  • 【スープの素】地粉のドミグラスルウ…金時豆のシチュー・根菜シチュー・まいたけとごぼうのシチュー
  • 【スープの素】みそスープの素…豆もやしのピリ辛スープ・かぼちゃとにらのみそスープと里芋とねぎのトロトロスープ
  • COLUMN アク抜きのワザ・濃厚なスープを作るワザ
  • おすすめの材料

著者プロフィール

白崎裕子(しらさき ひろこ)

東京生まれ(埼玉育ち)、葉山在住(借家)。逗子市で30年以上続く自然食品店「陰陽洞」主催のナチュラルパン&スイーツ教室「インズヤンズ茶会」の講師を経て、葉山の海辺に建つ古民家で、渚のマクロビオティック「白崎茶会」を開催。月間の教室参加者は200名以上。まったく予約のとれない料理教室と知られ、首都圏を中心に全国各地からの参加者多数。岡倉天心、桜沢如一、森村桂を師と仰ぎ、日々レシピ製作と教室に明け暮れる毎日。好きな調理道具は「穴あきべら」。座右の銘は「魂こがしてパンこがさず」。レシピDVD「魔女のレシピ」(アロハス株式会社)が好評発売中。HP「インズヤンズ梟城」 http://shirasakifukurou.jp/

(出版社サイトより)

商品詳細

著: 白崎裕子
寸法: 15×21cm
内容: 111ページ
製作: WAVE出版
初版: 2010年03月05日

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